“从田间到餐桌”如何构建农文旅消费新场景？

在城市化进程加速与居民健康意识提升的双重驱动下，城市人群对绿色、健康饮食的迫切需求，正与全面推进乡村振兴的国家战略形成历史性交汇。

在此背景下，“菜园+餐饮+文旅”融合创新模式应运而生，并迅速成长为驱动田园经济发展的强劲引擎。该模式通过对农业价值链的深度重构，将传统农业生产延伸至体验、消费与休闲领域，让参与者亲身经历从“耕种”到“采摘”再到“烹饪”的全链条沉浸式体验，深刻感知土地的价值与馈赠。

2023年中央一号文件明确将农旅融合提升至国家战略高度，其巨大的发展潜力已由全年休闲农业接待游客32亿人次、带动700万户农民增收的亮眼数据所印证。这不仅是乡村产业寻求“破圈”发展的关键路径，更是一场将土地的丰厚馈赠转化为可感、可知、可参与的现代生活方式革命，为激活乡村内生动力、实现可持续发展注入了强大动能。

破界·再生·共益：“三产融合”模式创新的可行性

l ①菜园餐厅与文旅项目的链接方式

菜园餐厅与文旅项目的深度融合可以从主题定位、空间规划和活动策划三个维度实现。

主题定位一致：匹配文旅特色（如历史景区的古法农耕），形成合力。

空间规划一体：打造“种植-采摘-用餐”连贯动线，实现“从田间到餐桌”沉浸体验。

活动策划粘客：依托节庆活动、教育课程、农夫市集等，吸引复游，建立稳定客群与社群。

l ②业态植入与产品创新策略

要实现菜园餐厅的爆火与持续盈利，必须在业态组合和产品设计上进行创新突破。

餐饮+”业态：  拓展“餐饮+”业态（亲子农趣+美食DIY+蔬果SPA），延长停留与消费。

“从田到礼”产品： 开发食材礼盒、土地认养会员、星空餐宿等主题产品，打造全天消费。

“数智化”运营： 依托会员数据分析偏好、线上商城扩大销售、社交媒体引爆流量降低获客成本。

l ③实现爆火与盈利的运营策略

需要兼顾短期爆红与长期盈利。

营销造势： 事件营销（食材发布会、主厨餐桌）+ KOL种草 + 视觉打卡点，造话题引传播。

体验固客： 通过专业员工（农知+服务）、标准化流程、快速反馈打造一致优质体验。

控本增效： 预售预约平衡供需、本地合作降本、精细管理节能、季限产品提效，保障利润。

前瞻布局： 紧扣生态化、体验化、科技化，链接文旅资源，以差异化与高效运营实现双赢，成为文旅新亮点。

国际典范与本土创新案例解析

l ①意大利“Eataly”

由奥斯卡·法林内蒂于2007年在都灵创立，其名称融合"Eat"与"Italy"，以"餐厅+超市"模式践行"慢食+在地化"理念。面对快餐文化盛行与消费升级趋势，Eataly定位"高端农贸市场+特色餐厅+美食教育中心"复合业态，锁定中产家庭、美食爱好者及游客群体。截至2023年，其全球40余家门店年营收超5亿欧元，通过构建意大利饮食文化体验系统，成为"农场到餐桌"模式典范。

Eataly以"逛-吃-学-买"闭环规划空间：零售区陈列中高端本土食材并强调原产地故事；餐饮区设主题餐厅支持食材现选现烹；体验区通过烹饪课、品酒会等活动增强交互。其核心竞争力源于复合业态整合：餐饮板块集正餐/轻食/咖啡于一体，直供合作农场新鲜食材；零售板块销售可试吃的进口食品及厨具伴手礼；教育板块以烹饪课程和美食活动吸引家庭及爱好者群体。

l ②中国成都凡朴农场

成都凡朴农场以"菜园+餐饮+文旅"为核心，构建生态农业、在地美食与乡村体验融合的田园综合体。其连续11年获有机认证，种植40余种蔬菜，通过"种养循环"模式形成生态闭环。农场生态餐厅90%食材自供，提供"采摘+烹饪"服务及豆腐/米酒等手作课程，周末开设有机蔬菜烘焙工坊。自助烧烤区供应农场生态肉菜，支持户外野餐。

作为青少年农事教育基地，年接待8万学生开展插秧、收割及"水稻种植工作坊"等课程。同时开发银发经济，为中老年女性打造"田园摄影"项目，提供20余种角色场景，结合酿酒/放牧等劳动互动进行抓拍。通过"生产-消费-体验"闭环设计，既实现生态价值转化，又重塑乡村旅游体验，为乡村振兴提供可持续范本。

③中国重庆潼南

潼南区作为"中国西部绿色菜都"，蔬菜种植面积110万亩，年产230万吨，拥有绿色/有机/地标产品160余个。太安镇罐坝蔬菜博览中心运用立柱/管道无土栽培技术种植50余种特色蔬菜，年接待游客10万人次。全区推行"稻鸭共生""鱼菜共生"模式，配套20万吨产地冷链设施保障鲜度。

通过"虾王争霸赛"开展钓虾、剥虾赛事及万人品虾活动，带动周边餐饮消费增长27.3%。依托西南最大锦鲤基地和全国鳜鱼繁育基地举办专业垂钓赛事，提升休闲渔业影响力。

创新推出"潼南蔬菜宴"，将石斛苗等生态蔬菜与重庆火锅结合，太安镇"稻田鸭汤"采用散养麻鸭配自产菌菇成招牌菜品。延伸柠檬产业链，开发柠檬茶、蜜饯等食品，柠檬书院咖啡厅主打柠檬主题创意餐饮。

结语

城市化浪潮与乡土根脉的碰撞中，“菜园+餐饮+文旅”模式以破圈之势完成了土地价值的革命性重构：它让耕作成为可参与的叙事，让餐桌化作城乡对话的桥梁，将生产资料转化为有温度的生命体。

这场变革的本质，是用“泥土语言”回应了城市对自然的渴求，用“三产融合”击穿了乡村发展的桎梏。当数字化为农田插上翅膀，当体验经济赋予农耕新的表达，这片土地正从生态闭环走向情感地标——未来，它不仅是滋养作物的土壤，更是培育城乡共情、文明赓续的沃野。那些播种在田垄间的故事，终将在每一颗抵达的心灵中，收获属于这个时代的诗行。

中农四方在业务模块聚焦农业园区规划、全产业链服务及科技集成与成果转化，擅长整合政策与产业资源，深度参与现代农业产业园、“五好两宜”和美乡村试点试验项目等申报，具备丰富的规划设计与落地实操经验，助力项目高效获取政策支持，因地制发展休闲农业等新产业新业态。

中农四方从规划设计到正在建设的平谷桃源里欢乐田园项目，1248亩的土地上，构建了一个多层次体验系统，将农业生产、休闲娱乐、科普教育、商业消费等多元功能有机整合，规划形成“全季+全龄”的运营架构。

同时，为满足消费者多样化的体验需求，规划内容将农产品加工、餐饮消费、文化展示等功能无缝链接，体验“从田间到餐桌”的完整叙事，不仅可以延长游客停留时间，还可以通过体验溢价提升农产品附加值，实现一产向三产的价值跃迁。

来源：沉浸城市、搜狐网、知乎

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